5 kg grybų
200 ml acto
100 g druskos
80 g cukraus
20-30 karčiųjų pipirų
10 laurų lapelių
250 g svogūnų
300 g morkų

Nuvalytus grybus pavirkite 10-12 minučių,išgriebkite sieteliu ir nuvarvinkite.Užvirkite litrą vandens,berkite į jį druską,cukrų,prieskonius,sudėkite stambiai tarkuotas morkas,žiedeliais pjaustytus svogūnus,pilkite actą ir virkite 5 minutes.Grybus krėskite į stiklainius,užpilkite karštu marinatu ir pasterizuokite 30-40 minučių.

1,5 kg baravykų
2 l vandens
35 g druskos
5 g garstyčių sėklų
1 morka
1 svogūnas


Marinatui:
0,4 l vandens
2 lauro lapeliai (Lauro lapas)
0,125 l acto (8 proc.)
10 g druskos
10 g cukraus
3 juodieji pipirai

Vandenį užvirinti su actu, druska, cukrumi, juodaisiais pipirais ir lauro lapeliais. Perkošti ir palikti atvėsti.
Morką ir svogūną nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti.
Grybus nuvalyti, supjaustyti, nuplauti ir virti pasūdytame vandenyje 3-5 min. Nukošti.
Sudėti į stiklainius ir apibarstyti garstyčių sėklomis. Pridėti pjaustytos morkos ir svogūno, užpilti marinatu.
Stiklainius užsukti ir sudėti į puodą su vandeniu. Pasterizuoti apie 30 min. nuo užvirimo pradžios.

3 kg mažų grybų
0,5 puodelio citrinų sulčių
1 šaukštas druskos
2,5 puodeliai 5% acto
1 šaukštas raudonėlio lapų
1 šaukštas džiovintų baziliko lapelių (Bazilikas)
2 puodeliai alyvų aliejaus
0,5 puodelio susmulkintų svogūnų
0,25 puodelio paprikos
2 skiltelės česnako, supjaustyti perpus
25 juodųjų pipirų žirneliai

Išrinkite nedidelius, šviežius grybus, kurių galvučių skersmuo ne didesnis nei 3 cm. Nuplaukite juos. Nupjaukite kotelius, palikdami 1 cm ilgio kotelį prie kepurėlės. Sudėkite grybus į indą ir užpilkite citrinų sultimis bei vandeniu, kad grybai būtų apsemti. Užvirkite. Troškinkite 5 minutes. Grybus nusunkite.
Sumaišykite alyvų aliejų, actą, baziliką ir druską. Sudėkite svogūnus ir paprikas bei užvirinkite.
Į kiekvieną stiklainį įdėkite pusę skiltelės česnako ir 5-6 pipirų žirnelius.
Užpildykite karštus stiklainius grybais bei užpilkite juos karštu, gerai išmaišytu alyvos/acto tirpalu, palikdami 1 cm oro tarpą iki dangtelio.
Uždarykite ir pakaitinkite stiklainius karštame vandenyje (Pusės litro stiklainius kaitinkite apie 25-30 min.)

Veiksmai :
Išplauti grybai supjaustomi ir sudedami į emaliuotą puodą. Kilogramui šviežių grybų beriama 20 g druskos ir kaitinama be vandens, retkarčiais pajudinant su visu puodu arba atsargiai pamaišant mediniu šaukštu, kad neprikibtų prie dugno. Juoduojančius grybus prieš virimą patartina pamerkti į parūgštintą ir pasūdytą vandenį. Grybai verdami, iki puode lieka ketvirtadalis visų sulčių. Baigiant virti, jei kam patinka, galima įberti truputį kmynų, lauro lapelių, juodųjų pipirų. Po to grybai sudedami į stiklainius, šaukštu paspaudžiami, kad neliktų oro tarpų, uždengiami dangteliais ir kaitinami 100°C temperatūroje 40 minučių kitame verdančiame puode. Atšaldomi, o kitą dieną pakartotinai pakaitinami dar 20 minučių kad grybų gleivėse neliktų gyvybingų bakterijų sporų. Po to stiklainiai sandariai uždaromi.

Kopūstas supiaustomas ir apverdamas nedideliame kiekyje vandens,morkos virtos supiaustomos,svogūnai apkepinami,viskas sumaišoma, sudedama virti grybai,pamidorų padažas, prieskoniai ir troškinama 15-20 min.